苏北在腊月里没有暖气，湿度又大，真是快冷到骨头里去了，连东北人来我们这儿都说冬天太难熬了。这不，今儿个去买了点辣椒回来打算炒肉。
说来也是凑巧，赶上有个菜摊大姐还剩一些被压裂口的辣椒没卖掉，干脆1块钱1斤全卖给我了。这种被压裂口的辣椒买回来后必须及时吃掉才行，不过还是非常划算的。和猪肉炒辣滋滋的，太下饭了，老公连吃两碗饭，吃得浑身暖和和冒汗呢！
炒这种青辣椒，得注意下，因为这种辣椒辣味不太大，如果想吃辣一点的味道，还是要用一些技巧的。钰姐借这道青椒炒肉的食谱，给大家分享下变辣的方法，无辣不欢、无肉不欢的朋友可别错过了哦！
青椒炒肉
先准备好以下食材：五花肉200克、青椒500克、红干椒3个、胡椒粉1小勺、生抽2小勺、鸡精少许、盐1小勺、淀粉半小勺
食材挑选小贴士：五花肉也可以换成其他部位的肉，不过，我觉得带点肥肉比全瘦肉味道更香。如果是怕辣口的朋友，请将红干椒、胡椒粉都可以忽略掉。
切猪肉：将猪肉切成小块，将特别肥的猪肉另外切几块出来，用来卤猪油。用卤出来的猪油炒菜味道格外香，而且肥肉变成猪油渣后含油脂少，还不油腻人。
腌制猪肉：剩下的肥瘦相间的猪肉块不要直接下锅炒，先放点儿淀粉、生抽调拌均匀腌制5分钟再炒。这个烹饪技巧，大家可得多试一试，炒出来的肉既滑嫩又容易熟。
切辣椒：将青辣椒去籽后削成不大不小的滚刀块即可，再将红干椒切成小段备用。
今天我们这道菜，之所以味道很香，和猪油也有一定的关系。肥猪肉本身就含有很多油脂，将它卤出来，用来炒菜可比植物油炒菜要香百倍呢！
卤猪油：将凉锅中放入1小汤匙水，再放入肥肉盖上锅盖，开中小火卤2分钟，将油脂卤出来，直到肥肉变成微微金黄状即可。卤肥肉的时候，加一点点水，可以让猪油更白，还不会油花四溅。
将卤出来的多余猪油倒入碗中，留下一小部分用来炒菜。
炒猪肉：倒入腌制好的猪肉块，开大火翻炒3分钟，即可盛出来。腌制过的猪肉较容易熟，无需延长时间。
炒青椒：另起一锅，热锅热油，先倒入红辣椒炝锅，炝出辣味后去掉红干椒，然后再倒入青椒、胡椒粉、盐、鸡精，开大火翻炒2分钟，炒至青椒断掉生味，发软即可。
注意放红干椒、胡椒粉都是为了增加这道菜的辣味，怕辣的朋友这一步可以适当调整一下。
青椒和猪肉混炒：再倒入炒好的猪肉继续炒一两分钟，即可关火盛出。好了，这道下饭菜就出来了，还没出锅，老公就已馋到流口水了。
1、青椒并不太辣，可以借助红干椒、胡椒粉来增辣。
2、猪肉别直接下锅炒，放点淀粉、生抽一起腌制，既滑嫩又易熟更好吃
3、想让卤出来的猪油更白，可以加一点点水，再放入肥肉卤。
青椒炒肉，营养又美味，是一道很受欢迎的家常菜，既下饭又解馋，尤其是在寒冷的冬天没有食欲或者比较冷，可以给家人常吃点这菜。做法简单，欢迎大家来试试这道菜。
